陸鷺：弄潮改革春風(fēng)里 敢為時代發(fā)展先
上海鷺鷺餐飲管理有限公司董事長 陸鷺
2018年是我國改革開放40周年，在我們的記憶中，從“個體戶”到企業(yè)家，從黃魚車到汽車、高鐵，從平房到高樓大廈，時代的變遷見證了我國40年披荊斬棘，40年篳路藍(lán)縷。
在40年的中國改革開放進(jìn)程中，一扇窗口、一張名片、一段傳奇離不開時代弄潮兒的身姿和堅實的步伐。千磨萬擊還堅勁，任爾東西南北風(fēng)。改革開放的路上，探索的腳步永遠(yuǎn)不會停歇！
春風(fēng)化雨 “鷺鷺”初成
1985年，改革開放之風(fēng)乍起，在國家改革開放政策的影響下，我?guī)е谌毡敬蚬さ亩嗄攴e蓄及積累的管理經(jīng)驗，背起行囊踏上了返回上海的輪船，從小熱愛烹飪和美食的我在自家老宅成都北路9號，進(jìn)行了獨具風(fēng)格的裝修，九張桌子的小飯館“鷺鷺酒家”開業(yè)了。地道的上海菜，周到的服務(wù)吸引了眾多的賓客，小飯館客座爆滿，生意紅紅火火。很多港臺明星慕名而來，劉德華、鞏俐等明星也成為我店的?？?。為滿足市場的需要，之后，我在相隔不遠(yuǎn)的石門一路又開了一家新店。慕名而來的海內(nèi)外賓客頻頻光顧，給“鷺鷺酒家”帶來了發(fā)展之機(jī)。
1996年，我?guī)е虾！苞橔樉萍摇钡某晒?jīng)驗踏進(jìn)了北京城，第一家上海本幫菜系的飯館——“鷺鷺酒家”紅廟店在北京一炮打響，從此之后，我陸續(xù)在上海：浦東金融區(qū)域、虹橋開發(fā)區(qū)、靜安寺繁華區(qū)域、南京西路恒隆廣場；北京：朝陽區(qū)慈云寺、中關(guān)村大街；香港：灣仔等處連續(xù)開設(shè)了多家“鷺鷺酒家”分店。到目前為止，我在上海已經(jīng)有了7家分店、在北京有3家分店、在香港有1家分店。員工人數(shù)達(dá)到1000余人。
俗話說，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見彩虹！30多年中，我的事業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了許許多多的坎坷和磨難，但是我從來不氣餒，愈挫愈勇。我曾經(jīng)對周邊的朋友和我的員工說過一句話：最困難的時候，也就是離成功不遠(yuǎn)的時刻！
2009年，我的“鷺鷺酒家”遇到了前所未有的危機(jī)。全球金融危機(jī)開始不久，上海有三家效益不菲的分店接連遭遇巨變：靜安區(qū)政府為迎世博，對毗鄰靜安寺廟的本公司店鋪進(jìn)行動遷，雖然該店鋪的租賃期未滿，但是為了配合區(qū)政府的規(guī)劃，我忍痛撤出這經(jīng)營了8年，有著良好客源和經(jīng)濟(jì)效益的寶地。地處陸家嘴金融區(qū)域——招商局大廈內(nèi)的店鋪因出租方終止租賃，“鷺鷺”也不得已停業(yè)。世博會前夕，恒邦物業(yè)又要求“鷺鷺”對入租于恒隆廣場五樓的恒隆店停業(yè)進(jìn)行裝修，對世界頂級商廈的恒隆廣場為迎世博所做的裝修決定，“鷺鷺”又給予了充分的理解和配合。
一連串的變故，不僅在經(jīng)濟(jì)上對“鷺鷺”帶來很大的損失，同時在員工安置、社會影響上都造成了眾多的不利因素。困難時刻，我沒有退縮、沒有放棄?！半y則變，變則通”，面對困境，我調(diào)整了運營思路，一方面加強(qiáng)公司內(nèi)部的管理，開源節(jié)流；另一方面帶領(lǐng)員工不斷開拓創(chuàng)新，適應(yīng)市場需求。近年來，公司增開3家“小鷺鷺酒家”，并增設(shè)夜宵，滿足不同客人的需要?！靶→橔樉萍摇奔扔屑冋纳虾１編筒穗?，也有香港避風(fēng)塘食品、臺灣冰沙、四川地方菜肴、咖啡甜品、工作午餐等特色菜點。就這樣，“鷺鷺酒家”逐漸度過了難關(guān)，走上發(fā)展的正軌。
我?guī)ьI(lǐng)公司管理團(tuán)隊進(jìn)行市場調(diào)研并在2013年陸續(xù)推出新品牌“鷺鷺小館”，既滿足白領(lǐng)消費的輕餐飲節(jié)奏，又把價格走向平民化。為拓展新思路和走出傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，公司與上?；閼c第一品牌合作，做餐飲出品及管理的輸出模式，多元化的經(jīng)營模式使得“鷺鷺”品牌屹立于上海灘30多年。
改革創(chuàng)新 管理增效
30多年來“鷺鷺酒家”在競爭激烈的餐飲業(yè)發(fā)展得如此快而穩(wěn)，正是由于我國40年持續(xù)不斷的改革開放以及國家政策導(dǎo)向，民營企業(yè)才能靠自身的不懈努力，得到良好的發(fā)展！
作為一家民營餐飲企業(yè)的掌舵者，我深切地意識到創(chuàng)業(yè)需要謀略，發(fā)展更需要改革。“謀政之要，莫先于用人”，在競爭中獲勝，人才是第一位的。為此，我堅持創(chuàng)新人才培養(yǎng)和使用機(jī)制，有計劃地對員工進(jìn)行全方位的培養(yǎng)。公司每年出資外派培訓(xùn)的人員多達(dá)200多人次，很多員工拿到了中、高級的技能證書，全體員工的綜合素質(zhì)得到很大的提高，一些員工還在全國或行業(yè)的技能比賽中獲獎。我深知“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從”的道理，在要求全員學(xué)習(xí)的同時，我?guī)ь^參加各類學(xué)習(xí)活動，比如參加中央黨校的學(xué)習(xí)、上海交通大學(xué)CEO培訓(xùn)班學(xué)習(xí)等，努力接受系統(tǒng)的現(xiàn)代化管理技巧的培訓(xùn)。在事業(yè)發(fā)展的30多年中，我參加管理類培訓(xùn)學(xué)習(xí)40多次，公司投入到創(chuàng)新學(xué)習(xí)的總體費用達(dá)到400余萬元，初步形成了一個學(xué)習(xí)型的企業(yè)。
在“鷺鷺酒家，有一句格言在員工中頗為流行：鷺鷺是我家，興旺靠大家！“鷺鷺酒家”就如一個和諧的大家庭。在我的支持下，公司在多年前就成立了獨立工會，還成立了黨、團(tuán)組織。近年來公司已經(jīng)發(fā)展了8名新黨員。還有多名積極分子要求加入共產(chǎn)黨組織。員工們積極地為企業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策，拾金不昧等風(fēng)尚也在“鷺鷺酒家”蔚然成風(fēng)。
在加快建設(shè)節(jié)約型和生態(tài)型社會的新形勢下，企業(yè)要及時轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，深化企業(yè)改革?！苞橔樉萍摇甭氏仍谛袠I(yè)內(nèi)全面實施“6T實務(wù)”的先進(jìn)管理?！疤焯焯幚怼⑻焯煺?、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”已經(jīng)成為“鷺鷺酒家”各分店的常效管理機(jī)制。為此，“鷺鷺酒家”的各家分店都成為了餐飲行業(yè)“6T”達(dá)標(biāo)示范單位。
管理模式的創(chuàng)新，給公司帶來了良好的經(jīng)濟(jì)回報，歷年來鷺鷺酒家都成為所在區(qū)域的納稅大戶，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益近年來持續(xù)增長。以“鷺鷺”為標(biāo)志的“鷺鷺酒家”已連續(xù)2次被認(rèn)定為上海市著名商標(biāo)、連續(xù)4次被認(rèn)定為上海市名牌企業(yè)。近年來還榮獲全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)、中華餐飲名店、國家特級酒家(北京三家分店)、上海優(yōu)秀服務(wù)商標(biāo)、上海著名品牌餐飲企業(yè)、上海市誠信企業(yè)、北京市守信企業(yè)、上海市靜安區(qū)促進(jìn)就業(yè)先進(jìn)集體、社會幫教工作先進(jìn)集體等榮譽稱號。我本人也曾榮獲上海市三八紅旗手、上海餐飲業(yè)優(yōu)秀民營企業(yè)家、上海市關(guān)愛員工優(yōu)秀民營企業(yè)家、全國飯店業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、全國巾幗建功標(biāo)兵、上海市首屆創(chuàng)業(yè)女性、上海市百名優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)女性、“陳香梅巾幗創(chuàng)新獎”、上海市優(yōu)秀中國特色社會主義建設(shè)者等榮譽稱號，還曾受到時任上海市委書記習(xí)近平的親切接見。
企大責(zé)大 公益先行
企業(yè)發(fā)展壯大了，有了良好的效益和榮譽，意味著責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。我們必須履行社會責(zé)任，用愛心回饋社會。
我經(jīng)常參加社會公益及捐資活動，樂于慈善事業(yè)，給困難人員送去溫暖、為孤老送上一份愛心、為輟學(xué)兒童助學(xué)、為“光彩事業(yè)”捐資、為地震災(zāi)區(qū)捐款、參與社會幫教志愿者活動……歷年來我和我的公司累計捐贈額達(dá)200多萬元。
“鷺鷺酒家”是擁軍先進(jìn)集體。時值“鷺鷺酒家”成立20周年紀(jì)念日，公司原定搞一個隆重的慶典活動，10萬元的活動經(jīng)費也已經(jīng)劃入預(yù)算。正當(dāng)這時，我得知武警部隊的生活設(shè)施需要改善的消息，便毅然將10萬元慶典資金捐獻(xiàn)給了子弟兵——幫助部隊建造了一個廚房、搭建了一個全天候的涼衣房。
2010年11月15日，上海發(fā)生了特大的居民樓火災(zāi)，具有愛心的“鷺鷺酒家”員工一下子募捐了一萬多元。
為更好地促進(jìn)就業(yè)，“鷺鷺酒家”在靜安區(qū)率先申請設(shè)立了職業(yè)見習(xí)基地和上海市創(chuàng)業(yè)見習(xí)基地。對于年輕的創(chuàng)業(yè)者，給他們送去的不僅是創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗，更是一份創(chuàng)業(yè)的自信。
持續(xù)發(fā)展 文化致遠(yuǎn)
良好的企業(yè)文化是“鷺鷺”發(fā)展的重要保證。2011年，我和我的班子成員為公司制定了新的五年規(guī)劃。公司的愿景是：成為顧客首選的上海菜品牌。公司的使命是：用心贏得顧客再次光臨“鷺鷺酒家”。公司的核心價值觀是：敬畏客戶、團(tuán)隊精神、務(wù)實創(chuàng)新、結(jié)果導(dǎo)向。
公司實行人性化管理，除了給員工提供較好的福利待遇及專業(yè)知識的培訓(xùn)外，完善的績效考核機(jī)制也為每位員工提供了良好的發(fā)展空間。公司建立了任職資格管理體系，每年都為員工提供管理見習(xí)崗位的，并有專人對見習(xí)的模塊進(jìn)行培訓(xùn)和帶教，為公司的發(fā)展儲備優(yōu)秀的人才。員工們熱情高漲，大家統(tǒng)一思想，統(tǒng)一認(rèn)識，統(tǒng)一行動，全體員工立志為“鷺鷺”的新長征、新發(fā)展去貢獻(xiàn)每個人的睿智，去共同承擔(dān)一切挑戰(zhàn)。
公司建立了文化管理平臺，管理人員會將每周的工作計劃及工作結(jié)果通過企業(yè)郵箱進(jìn)行交流溝通。不管多忙，我都會親自對管理層進(jìn)行工作點評。多年的實踐結(jié)果表明：現(xiàn)代化的管理方式有效地提高了全員的工作效率，為企業(yè)的遠(yuǎn)行打下了良好的基礎(chǔ)。
改革開放的40年，也是我國國力迅猛發(fā)展的40年。我和我的“鷺鷺酒家”在中國的改革開放大潮中是首先受益的一批，我和我的企業(yè)堅決擁護(hù)改革開放之路。博鰲亞洲論壇2018年年會開幕式上，習(xí)近平主席表示：今天，中國人民完全可以自豪地說，改革開放這場中國的第二次革命，不僅深刻改變了中國，也深刻影響了世界！“天行有?！保皯?yīng)之以治則吉”。中國進(jìn)行改革開放，順應(yīng)了中國人民要發(fā)展、要創(chuàng)新、要美好生活的歷史要求，契合了世界各國人民要發(fā)展、要合作、要和平生活的時代潮流。中國改革開放必然成功，也一定能夠成功！
